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亚博娱乐下载中心_春节若想上菜快,这些快手菜你一定要看看

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亚博娱乐下载中心_春节若想上菜快,这些快手菜你一定要看看

亚博娱乐下载中心,还有一个月左右,春节就要到来了,在这个举家出外用餐、上菜追求快速的节日里,你的菜牌里安排了多少能快上桌的菜式呢?如果没有,就来看看下面这些菜品吧!

制作:丁忠华

这道河虾以泰国鱼露和酱油调味,味道咸香,原料鲜美度翻倍,重要的是,此菜上菜极快。

制作流程:

1、锅内放宽油烧至六成热,下入小河虾250克拉油后倒出备用。

2、锅留底油,下入蒜茸15克小火炒至金黄色,再下香葱花100克煸香,倒入调好的自制酱油100克,放入拉过油的小虾,烧开后即可装盘。

自制酱油:

泰国鱼露120克、美极鲜味汁75克、生抽75克、黄酒20克、白糖7克、万字酱油7克、老抽5克、鸡粉3克、味精3克,将以上用料调匀即成。

制作:耿小平

这道菜看起来像烩的,实际上却是拌的——牛腩肉生煸至熟,土豆条高压入味,走菜时只需将这两种原料混合拌匀即成,高效便捷。

生煸牛肉制作:

1、牛腩肉2000克洗净,冷水入锅飞透后捞出,改刀成小拇指粗细的条。

2、锅入底油烧至五成热,下入改刀成圈的托县辣椒(这种辣椒产自内蒙古,香而不辣)150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香,下入牛肉条煸炒均匀,加葱片、姜片、蒜片各40克,调入酱油60克、醋50克,放少量高汤,保持中小火将牛肉煸熟、汤汁收干。

高压土豆条制作:

选用内蒙的红皮土豆(淀粉含量高)1500克,洗净去皮,改刀成筷子头粗细的条,放入高压锅中,添牛骨汤浸没原料,调入适量盐、胡椒粉、酱油,上汽后压2分钟至熟。

走菜流程:

取生煸牛肉100克、高压土豆条200克拌匀、装盘,点缀香葱5克即成。

制作:金忠

三种色彩各异的蔬菜上分别浇入不同酱汁,一盘便可品尝三种原料、三个味道,而且上菜快速,可提前准备。

制作流程:

1.细叶韭菜洗净,改成10厘米长的段;丝瓜去皮,改成长10厘米、宽1厘米的片;金针菇去根、洗净。

2.取一长盘,依次放入韭菜段80克、丝瓜片100克、金针菇100克,上面分别浇入豆豉酱、蒜蓉酱、酱椒,沿盘边淋蒸鱼豉油5克,入蒸箱大火蒸7分钟,取出即可走菜。

豆豉酱:

锅入底油烧至五成热,下洋葱丝200克、蒜末80克煸香,放永川豆豉(绞碎成蓉)1千克小火炒香,调入蚝油100克、鸡精30克、糖20克拌匀,出锅装入保鲜盒备用。

蒜蓉酱:

锅入混合油500克(色拉油、猪油、鸡油各1/3)烧至五成热,下入蒜蓉3千克、野山椒碎450克、洋葱碎300克、红菜椒粒250克,加野山椒水120克炒香,调入盐30克、鸡精25克、白胡椒粉20克翻匀出锅。

酱椒:

成品湖南酱椒3千克入机器绞碎,放入盆中,加美极鲜味汁100克、鸡精50克、白胡椒粉40克拌匀,冲入八成热油1.5千克,边冲边搅,充分激香后静置备用。

制作:侯利贵

这道蒸菜是“咸烧白”的改良版,虽看似不起眼,但每天的销量却能达到近60份,其旺销秘诀有两点:首先,肉片改为肉块,底部的盐菜中另外添上水豆豉;其次,自调一款豆豉汁,融合了豆豉、虾干、腐乳、花生酱的复合味,使菜品从内到外透着一股特别的咸香。

批量预制:

1.带皮三层五花肉10千克燎烧去尽余毛,刮洗干净后改刀成大块,下入清水锅中,加适量葱姜大火煮20分钟,待用竹签插入无血水冒出,捞起趁热在肉皮上抹一层老抽、糖色,略微风干上色,肉皮朝下放入七成热油,小火炸至表面起泡,捞出浸入热水中洗掉表面的黑渣,盛进托盘,压重物使其凉透定型,改刀成5厘米见方的块备用。

2.盐菜4000克添清水泡去多余盐分,捞出挤干切碎,放入净锅干炒出香。另起一锅加少许底油烧热,放葱片200克、姜末80克爆香,倒入盐菜炒出香味,添水豆豉1200克、味精200克、鸡精200克、白糖50克、白胡椒粉30克翻匀即成。

3.每4块五花肉为一份,肉皮朝上码在小碗中央,边缘围上步骤2炒香的盐菜料200克,淋豆豉汁30克,覆膜入笼大火蒸90分钟。

走菜流程:

取一碗蒸好的抿嘴肉装入小笼即可走菜。

豆豉汁:

1.小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克入炒锅焙香,然后打成细粉。锅入清水5000克,下青椒300克、芹菜300克、葱段200克、姜片100克大火烧开,转小火继续煮20分钟,关火沥渣,撒入打好的香料粉搅匀即成蔬菜水。

2. 色拉油250克、猪油100克烧至五成热,下入姜蓉、葱碎、干葱头碎各300克,蒜末200克大火爆香,接着下入水豆豉碎1000克、阳江豆豉碎700克、虾干碎300克(虾干提前干焙出香后打碎)炒出香味,再调入广合白腐乳180克,花生酱、芝麻酱各100克炒匀,淋入二锅头150克、酱油60克,撒陈皮末50克,添入蔬菜水5000克中火熬30分钟,打去渣子即成。

制作:郭在亮

比起铁锅炖菜,小高压锅更能保留食材的本味和营养,而且加热时间特别短,上菜速度快,在寒冷的天气里还能保温。

制作流程:

1.取泡透的河豚鱼干贴着脊骨两侧各划一刀,取肉切段做“椒盐鱼干”,将剩余的鱼骨150克切成段,拍生粉后入六成热油速炸至定型。芸豆200克掰成寸段,入六成热油拉透。土豆200克、茄子150克分别切成滚刀块,一起入七成热油速炸一下。

2.锅下底油烧热,加入五花肉片80克煸炒至熟,加入鱼骨、茄子、芸豆、土豆,淋入黄豆酱15克,调入原汁酱油10克,添高汤600克,调入盐、味精各5克,倒入小高压锅中,上汽后压3分钟,放汽后撒葱丝、青红椒丝,淋花椒油15克即成。

制作:夏志

干豆角多与猪蹄搭配,先提前炒熟或高压制熟,走菜时再蒸15-20分钟上桌。而此菜则先将干豆角加豆豉、辣椒、生抽等炒熟,再将五花肉加豆豉、生抽、辣椒碎生腌入味,二者一同放入瓦罐中,送进蒸箱蒸2小时左右,客人点单后取出一份走菜即成,操作简单、节省人力、出品迅速。

长达2小时的蒸制过程中,五花肉中的油脂不断析出渗入干豆角中,软糯浓香、丝毫不腻;干豆角则充分吸收肉的香气和油分,干香油润;主辅料与调味料相互交融,成菜中集酱香、椒香、豉香、肉香、干香,尝一口,回味绵长。

批量预制:

1.腌制五花肉:宁乡花猪带皮五花肉2500克洗净后切成3厘米见方的大块,加生抽350克、浏阳豆豉210克、蚝油150克、辣椒碎140克、鸡粉75克、味精粉75克抓匀腌制20分钟,冷藏备用。

2.炒豆角:干豆角加清水泡发,取出后切成5厘米长的段;锅入大豆油3000克烧至五成热,下蒜末500克、浏阳豆豉1000克、辣椒碎1000克煸香,倒入豆角段5000克煸干水汽,至香气散发、油色发红时调入鸡精100克、味精100克、生抽350克、蚝油200克炒匀,出锅盛入保鲜盒,晾凉后放进冰箱冷藏保存。

走菜流程:

取炒好的豆角150克铺入瓦罐中,再放入腌好的五花肉块350克,覆膜旺火足汽蒸2小时即成。

技术关键:

1.选用质地干爽的浏阳豆豉腌肉或炒豆角,其形状完整、香气浓厚,就算长时间蒸炖也不会散烂。

2.腌好的五花肉需蒸制2小时以上,一是能够确保肉块彻底成熟,二是使主料与调料滋味完美融合,达到见油不见汁的成菜效果。

制作:刘全刚

这道菜的最大好处就是快。每天开餐前半小时,将芋头、猪舌分别加工处理,前者加鸡汤、剁椒蒸熟,后者加芋头汤以及葱、姜压熟,放在蒸箱中保温,待走菜时,只需分别取出原料装盘,浇上现调的蔬菜汁,不到1分钟就能上桌。此菜芋头软糯、猪舌香韧,味道鲜辣清香,是一道极受欢迎的下饭菜。

芋头初加工:

芋头3000克去皮洗净,改刀成块,放在盆中倒入鸡汤4000克浸没,加鸡油600克、剁椒圈350克、盐30克搅匀,覆膜入蒸箱大火蒸20分钟至软,捞出芋头放进托盘入蒸箱保温,原汤留用。

猪舌初加工:

猪舌10个去掉舌苔、外皮,用细流水冲洗15分钟,汆水沥干,放进高压锅中,添入蒸芋头的原汤,放葱段、姜片各80克以及适量盐,加盖上汽后压8分钟至熟,开盖捞出猪舌,略微晾凉后改刀成片,再扔进汤中入蒸箱保温。

走菜流程:

1、取一圆碗,中间放入猪舌片120克,周边围上芋头块200克。

2、锅入底油烧至五成热,下入姜末、蒜末各5克、鲜青花椒10克、鲜红小米辣圈15克爆香,添蔬菜水(以胡萝卜、芹菜、青椒煮制而成)300克,加盐5克、鸡汁4克、蒸鱼豉油3克、美极鲜味汁、香醋各2克,起锅放入芹菜碎、香葱碎各20克搅匀,倒入碗中即可走菜。

技术关键:

芋头制熟后会渗出粘液,吃起来有“腻口”的感觉,若是再用鸡汤或高汤,原料入嘴就会发粘;而以蔬菜水熬汁,则避免了这一问题,还使成菜带上了一股清鲜味。

制作:任珍风

此菜做法类似东北嘎巴锅,但又有所不同。东北嘎巴锅是将原料直接投入高压锅,加入油和味汁压熟,而此菜则将芸豆先炸再煸,最后盛入小高压锅压3分钟,成菜看起来“煳不拉叽”,吃起来外干香里软糯,味道好极了。

原料:

老来少芸豆800克,带皮五花肉50克。

调料:

葱、姜、蒜片各5克,八角2克、蚝油10克、生抽15克、老抽8克、味精3克、鸡精3克、干辣椒段3克。

制作流程:

1.芸豆段入六成热油炸至微黄,捞出沥干。五花肉切小条入五成热油炸至金黄,捞出备用。

2.锅留底油烧热,下葱、姜、蒜片、八角、干辣椒段爆香,下五花肉条炒匀,烹入蚝油、生抽、老抽,下芸豆中火煸炒至透,调入味精、鸡精,倒入小高压锅内,盖紧盖子,上汽后小火压3分钟,即可上桌。

制作关键:

1.“老来少”芸豆水汽很重,如果不提前过油、煸炒,成菜水淋淋的,效果不够好。

2.若压好之后锅内有余汁,可以将菜品倒入炒锅内收干后再上桌。总之,此菜的出品标准是干香无汁。

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